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橙子飲料生產(chǎn)線介紹:
1.清洗:原料經(jīng)流水輸送至清洗設(shè)備中,用毛刷式清洗機(jī)清洗,并用含氯10~30ppm的清洗水噴淋后經(jīng)清潔水沖洗。
2.分級(jí):通過(guò)分級(jí)機(jī)將果徑小于30的果實(shí)剔除;
3.榨汁:采用全果榨汁機(jī)通過(guò)上下兩個(gè)榨杯擠壓柑橘,果汁和部分果肉纖維通過(guò)中間的預(yù)濾管流出,果皮和籽渣由2個(gè)通道分開(kāi),皮油也有單獨(dú)通道,全果榨汁機(jī)的榨杯分大、中、小3種型號(hào),40~60果徑適合小榨杯,選擇適當(dāng)榨杯對(duì)提高柑橘榨汁率有很大作用,柑橘榨汁率一般在51%左右。
4.過(guò)濾、分離:不同榨汁方式,應(yīng)采用不同粗濾方法除去果汁中夾雜的果汁碎片、粗果肉顆粒、種子等,榨制機(jī)一般附有粗濾設(shè)備。經(jīng)粗濾的果汁立即送往精濾機(jī)進(jìn)行精濾或者用離心分離方法分離果汁中細(xì)小的果肉顆粒。應(yīng)注意榨汁機(jī)和精濾機(jī)對(duì)果汁質(zhì)地和風(fēng)味產(chǎn)生的不利影響。保持3%~5%的果肉含量,可使果汁具有良好色澤,濁度和風(fēng)味。
5.脫氣:橙汁脫氣可以改進(jìn)風(fēng)味、色澤穩(wěn)定性、防止?fàn)I養(yǎng)成分損失,提高罐裝均勻度和殺菌器效率等。對(duì)含油量很低的橙汁,可在常溫下進(jìn)行真空脫氣。對(duì)含油量較高的甜橙汁,可以在脫氣同時(shí)完成脫油,一般在用真空蒸發(fā)器在50oC~52oC下操作,這種情況下會(huì)蒸發(fā)掉果汁中約3%~6%的水分,甜橙油可脫除75%左右。通常甜橙汁中宜保留0.015%~0.025%的甜橙油。
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